佛山盲公饼

　　

　　基本资料

　　所属菜系  甜品

　　所属类型  甜品小食

　　基本特点  上口香脆

　　基本材料  

　　粉1.5千克，熟粉1千克，粉2.5千克，粉5千克，白500克，仁500克，熟1.5千克，冰肉1千克佛山盲公饼是佛山市的历史名点，也是广式著名之一。由于选料十分讲究，艺要求也极严格，因此，做出的糕点不但造型美观、色泽金黄，而且麻香浓郁，甜而不腻，因而名震遐迩，很受国内外消费者欢迎。

　　制作方法

　　1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。

　　2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

　　3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。

　　4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。

　　5.50℃温度烘40分钟左右，加温至70℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。

　　备注

　　质量标准形态：表面隆起小圆形。

　　色泽：面饼呈黄色。

　　组织：松脆，无杂质。

　　：上口香脆。

　　典故

　　盲公饼是佛山市土特产名产品之一。

　　盲公饼创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。

　　由于它是由一盲人创制。因而得名。这盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生子二，一名荫源；一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。  (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁，甘香香美昧，价钱便宜，购买的入日多。邻居为了获利，也从中仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，辗转相传下去，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上百公饼虽已名传遐迩，但他的子孙后代，也不拿盲公饼作招牌，而以合记肉心饼为名。

　　佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点，也是广式著名糕点之一。由于选料十分讲究，工艺要求也极严格，因此，做出的糕点不但造型美观、色泽金黄，而且麻香浓郁，甜而不腻，因而名震遐迩，很受国内外消费者欢迎。

　　

[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-7 12:16 AM 编辑 ]

这个可是我们的特产了，在这里也有介绍啊，还真的是给面子咯，我身为佛山人还不知道它是怎样做出来的呢，现在看了你的文章，让我对它也有了一定的认识了，谢谢