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标题: [转帖] 秋风起 ·蟹脚痒· 菊花开 ·闻蟹来 [80P] [打印本页]

作者: 似是故人來 时间: 2006-10-29 18:33 标题: 秋风起 ·蟹脚痒· 菊花开 ·闻蟹来 [80P]

　　金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

　　

　　1.秋风起，蟹上桌

　　久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。

　　海鲜意面

　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。

　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。

　　芙蓉蟹

　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。

　　蟹味粥

　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！

　　

　　2.海鲜粥／清蒸蟹

　　这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。

　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！

　　

　　3.雪蟹三吃

　　佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！

　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。

　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。

　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

　　

　　4.海盐焗蟹

　　材料：红蟹两只，海盐

　　做法：

　　1、红蟹隔水整10分钟

　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可

　　

　　5.姜葱花蟹

　　女儿爱吃蟹，就这样子。。。

　　材料：花蟹，姜，葱

　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段

　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）

　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒

　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。

　　

　　6.炒芙蓉蟹　

　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。

　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。

　　做法：　

　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；

　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；

　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。

　　重点Tips提示：　　

　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。

　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.

　　

　　7.桂花飘香蟹子肥

　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。

　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。

　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。

　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。

　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。

　　

　　8.酱香焗花蟹

　　材料：花蟹两只，蒜头

　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许

　　做法：

　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

　　

　　9.清蒸梭子蟹

　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……

　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。

　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。

　　

　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　

　　星期天想吃螃蟹

　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~

　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买

　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）

　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）

　　猪展￥5（半斤）

　　豆腐￥1（4砖）

　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)

　　豆芽￥0.3（六两）

　　红尖椒一只￥0.8（二两）

　　葱一把￥0.5

　　姜蒜若干

　　成本约￥20

　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜

　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～

　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘

　　豆芽……略过～～

　　

　　11.百里香咸蛋烤蟹

　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^

　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。

　　

　　12. 花蟹粥

　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。

　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：

　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。

　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。

　　

　　13. 黑椒蟹

　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。

　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。

　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。

　　

作者: mythan 时间: 2006-11-4 15:43

食欲大动，胃口大开！最喜欢吃蒸蟹了，味道最鲜！不过自己蒸的时候总是从蟹壳里溢出一些想煮熟的蛋清一样的东西，不知道是不是火太猛了，还是蒸的时间太长了？

作者: jfhlc 时间: 2006-11-4 20:35

是呀是呀！老兄真是有心人啊，找来这么多图片，一边回帖一边流口水啊，键盘都湿了。哇哈，看着就想吃，果然好帖，但是我胃寒，人家叫我少吃点螃蟹，可是谗的不行了。

感谢老兄的帖子。再接再厉吧。

作者: fengxiaf 时间: 2006-11-12 10:53

螃蟹确实是无法抵挡的美味啊，秋天来了，大家开吃吧

作者: yaoyemin 时间: 2006-12-13 11:15

蟹竟然有这么多吃法，真了不起！呵呵······ 图中的蟹有几种还没有见过呢！听说阳澄湖大闸蟹很不错:D

作者: anlin 时间: 2006-12-15 20:39

进来了就不想出去了，我的最爱啊

作者: 黑白灰 时间: 2006-12-19 21:19

啥也不说，我饿了:s_8: :s_8: :s_8: :s_8: :s_8:

作者: LESSLOVE 时间: 2006-12-24 12:38

图很精美令我食指大动啊

作者: 回归水乡 时间: 2006-12-25 17:39

图很棒，介绍更好，不过好像海蟹居多，我还是最爱阳澄湖的大闸蟹啊！

作者: ytcly 时间: 2006-12-26 09:06

谢谢楼主啊！终于让我了解了生命的真谛！

作者: mzlmzl 时间: 2006-12-26 21:01

不愧为精华啊，美味的螃蟹白吃不厌

作者: jaymun 时间: 2007-1-3 12:59

螃蟹哪　我的至爱　为什么你那么贵

作者: miumiu 时间: 2007-1-5 11:41

今天算是打开眼界了,什么蟹都有,什么做法都有!

作者: 架子 时间: 2007-1-6 01:07

人间美味，明天怎么说也整两只试试

作者: 小马快跑 时间: 2007-2-2 12:39

楼主，我投诉你！

看得我满嘴都是哈喇子！

我现在看西区的美女都是横着的，全是螃蟹！

还没你的螃蟹勾人呢。

作者: bat150 时间: 2007-2-5 13:32

作为一个医生我就是觉得蛋白质太高了，大家吃的多可要小心啊！

作者: sunwq1y1 时间: 2007-2-5 22:09 标题: 滋味给予一身的蟹

喜欢海里生活的虾,它浮游在充满滋味的海草里,喜欢海水里长大的蟹,不要担心它的味道,因为它在天然的调味剂里游荡过,不时的用虾来充实自己的养分,做的美味的蟹我喜欢,充满海洋气息的蟹更喜欢,谢谢楼主,请我们吃蟹

作者: youngcat 时间: 2007-2-9 23:03

口水噼里啪啦地流了一地.真的是太诱人,可惜我们这边蟹好贵,买不起,只能看着解馋了:s_8:

作者: duanxueh 时间: 2007-2-10 22:11

LZ的认识有点问题,一般秋风起吃的螃蟹基本就是说湖蟹,而LZ介绍的烹调方法大都讲的是海蟹,两者的口感有很大的差距啊

作者: 太妃糖 时间: 2007-2-11 00:04

天啊，这样的美食，真是大开眼界了。

作者: mainiu 时间: 2007-2-13 00:58

看得我们直流口水，不过我个人觉得大闸蟹的肉比较松，虽然鲜是很鲜，可是没有花蟹的肉那么嫩。

作者: datingsi 时间: 2007-2-18 09:09

蟹是我的最爱了，尤其是大闸蟹和皇帝蟹！

作者: fjfq 时间: 2007-2-23 16:47

看的眼花，嘴谗。怎么办啊，要不要负责一下啊。

作者: 缠绵游戏 时间: 2007-3-5 03:39

精品，简直让人食指大动，中华民族不愧是饮食民族。红心一颗奉上

作者: qqq123qq 时间: 2007-3-5 14:06

第一个菜最好吃，其它的也不错。

作者: kiss1234 时间: 2007-3-5 22:49

俺自己认为蟹是第一美味,不管是河里的还是海里的,就一个字:鲜
大闸蟹也有很多做法,可惜俺只会吃!

作者: cityvvv 时间: 2007-3-6 14:10

太诱人了，回去就试试！

作者: chenyiny 时间: 2007-3-6 17:25

海鲜美味，内陆难馋，看图解馋，也是不错

作者: soryuhir 时间: 2007-3-8 17:33

很棒的菜
很棒的图解
谢谢楼主分享

作者: ovxingov 时间: 2007-3-8 18:06

看的口水直流啊。。不过海鲜这种东西贵啊

作者: treelish 时间: 2007-3-16 02:39

口水啊~流出来了~支持LZ这贴我收藏了,来年回家亲自下厨

作者: 石头滚滚 时间: 2007-3-18 17:22

发的好棒呀!最喜欢的蟹肉大餐!

作者: chuzhong 时间: 2007-3-18 18:26

楼主做中国好吃协会会长当之无愧！

作者: yuany 时间: 2007-3-20 15:53

吃蟹子真的是一种享受啊，真是有一种王者之气。

作者: kuang123 时间: 2007-3-20 17:49

看得我口水都流了` ~~~~~~

作者: clm7517 时间: 2007-3-21 16:43

确实不错，看的我口水都流出来了:s_8:

作者: ysj9 时间: 2007-5-17 13:00

哎呀，对于好吃嘴来说完全无法抗拒啊

作者: moshaojian 时间: 2007-5-19 13:17

每张图片都那么清晰,好象那一盘盘菜活生生的在我面前一样!

口水如瀑布般流出啊!

作者: cnschc 时间: 2007-5-22 20:19

的确很好看,但好像不太符合四川人的口味,有点可惜.

作者: sakuradzc 时间: 2007-5-24 19:27

是呀是呀！老兄真是有心人啊，找來這麽多圖片，一邊回帖一邊流口水啊，鍵盤都濕了。哇哈，看着就想吃，果然好帖，感謝老兄的帖子。再接再厲吧。

作者: adi 时间: 2007-6-6 08:44

品种很丰富，蟹的确是人间美味啊，所谓金秋时节赏蟹肥，其实如果按世界各地分布的蟹的品种而言，任何时候都可以品尝蟹的鲜美，不独秋时呢。

作者: w19841122 时间: 2007-6-6 12:37

看了就好想吃哈哈支持楼主加油多发点

作者: titan5588 时间: 2007-6-8 07:00

看圖片口水流更多~看敘述後肚子呱呱叫~真希望現在就到吃飯時間^_^

太感謝樓主了獻上一個:s_12:

作者: w19841122 时间: 2007-6-8 10:18

楼主强悍，害我的直流口水又吃不到

作者: dnww123 时间: 2007-6-9 21:52

哎！看见这些东东真想来一顿！搀死我了，美味啊

作者: 校长 时间: 2007-6-10 10:45

我刚肚子饿了，郁闷，这么多好吃的，以后不来了，看一次流一次口水！:s_22:

作者: 不要诱惑我 时间: 2007-6-11 11:27

我吃啊一定要去品尝这样的美味偶喜欢太喜欢了

作者: bigsugar 时间: 2007-6-11 11:35

我我我！快不成了！

果然是精品！！看起来海味也可以弄得很好

之前俺是觉得海鲜都一个味道！服了

不过就看这几道菜，只能是过眼瘾，要是点这么一盘，至少是俺们经典KFC的15倍价格！

开始羡慕海面的娃了，红心送上，感谢楼主，虽然我开始watering了

作者: 我自横刀向天啸 时间: 2007-7-8 16:43

楼主老大，你这图简直是折磨死人不偿命啊，给你回帖的同时还要不停的擦键盘，
偶的哈喇子...都流出来来

作者: 亲切亲切 时间: 2007-7-9 17:58 标题: 十分专业

哥们真是不错,专业中的高手,不知老兄是不是烹饪界的老师,美食家应该当仁不让,各位先生小姐、同志们，请在吃蟹时注意：蟹为寒性食品，应当适量食用，另喝点白酒更是我的所爱。
谢谢！

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