zhuangboxuan

最佳下飯菜之一，吃起比看起香 ----- 蒜泥手撕茄子[10P]


大蒜真是让人又恨又爱的食物，它可以为菜增色不少，但是生蒜的味道却太影响团结，吃着香，过后却连自己都不能忍受，张口说话就影响团结。
蒜泥茄子是很美味的一道下饭凉菜，而蒜在这道菜中是味道的主调，没有了它，就不成其为蒜泥茄子了。如何突出蒜香又不留生蒜的辛辣味道呢。试试这个做法吧，在炎热的夏天，好吃又好做！
蒜泥手撕茄子
用料：茄子、蒜、花椒、红辣椒、小葱
配料：糖、盐、鸡精、生抽、醋、油泼辣子、油

一、茄子去皮切厚片，放在碗或可微波的保鲜盒中，喷一些水，盖上盖子或保鲜膜，微波炉高火6分钟至熟

二、取出熟茄子晾至不烫手，撕成细条，将蒜切碎，红辣椒和小葱切末备用

三、将蒜末、红辣椒、小葱碎放在茄丝上，加盐、糖、鸡精、生抽、醋

四、锅内坐油，油量和平时炒菜一样多就可以，把花椒用中小火炸出香味，变色后捞出

五、捞出花椒后关火，倒入蒜末，利用油的余温激出蒜的香味

六、把油连同蒜末倒在茄丝上的调料上，用油的温度融化盐、糖和鸡精，最后调入油泼辣子，拌匀即可食用。


* 蒜泥使用生蒜会很刺激，如果喜欢，也要以留一半蒜泥，另一半用油略微炸一下，但不要炸久，关火后油的余温就可以了，一方面去除了生蒜的过份辛辣，一方面使蒜的香味通过油与食物充分混合。
* 用微波炉来加热茄丝会非常方便，还会保留茄子的色泽，时间由你切片的大小决定，灵活掌握。

qqqiian

茄子是好东西，整只的茄子蒸熟蘸酱吃味道也不错

mrgood

呵呵，蒜泥手撕茄子的却是很好的送饭凉菜

xhajkl

此种茄子的做法简单，味道清爽，适合夏天品尝。

firekiller1984

很爱吃这个，不过有点油，以前都吃腌的，再蒜拌

zhusha1985

看的是食欲大增，吃饭了，去买茄子了